Escarola con mango y queso

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 escarola pequeña
• 2 huevos duros 
• 1 mango 
• un trozo de queso fresco (tipo Burrata, de Burgos, etc.)
• unas aceitunas rellenas de anchoa
• sal, aceite de oliva v.e., vinagre de manzana y balsámico (al gusto)

Elaboración

Lavar y escurrir la escarola. Colocar en la base de plato o fuente, colocar resto de ingredientes, pelados-troceados los que deban estarlo y hacer una vinagreta con los aderezos emulsionando bien, regar la ensalada y listo.

La mezcla de sabores dulces, salados y ácidos harán una deliciosa y refrescante ensalada. Cargada de vitaminas, minerales y proteínas.