Ensalada con brotes y pepinillo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 2 endibias
• 2 tomates, al gusto
• 3 pepinillos en vinagre (medianos)
• un puñado de brotes de alfalfa y otro de brotes de soja
• pizca de sal, 1 cucharada grande de reducción de granada, 1/2 cucharada de vinagre de Jerez y 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1 cebolleta pequeña

Elaboración

Lavar y trocear las verduras. Preparar una fuente o ensaladera e ir alternando capas con: endibias, brotes de soja, cebolleta, pepinos, tomates y brotes de alfalfa. Aliñar con los aderezos. No olvidéis la sal y el vinagre que aportan los pepinillos.

Una ensalada refrescante y llena de minerales y vitaminas. Ligera y sana.