Huevos con verdura

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 huevos duros
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde y otro rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro, parte blanca
• sal, pimienta blanca molida y orégano
• 2 cucharadas de salsa de tomate frito
• 3 cucharadas de aove

Elaboración

Poner una sartén con el aove y dorar los ajos picados menudos. Lavar y trocear la verdura. Echar las zanahorias y rehogar 3-4 minutos. Incorporar los pimientos en trozos. Dejar pochar unos 5 minutos y echar el resto de verduras. Mezclar el conjunto aderezando al gusto. Mantener el sofrito hasta que la verdura quede más o menos al dente, según preferencias.

Colocar los huevos duros partidos por la mitad, regar con la salsa de tomate, un toque de pimienta y orégano. Dejar unos segundos para que adquieran temperatura y servir.

Un plato sencillo pero no por ello menos rico. Nos aporta gran cantidad de minerales, vitaminas y proteínas. Muy completo y ligero.