Lomo en orza

El procedimiento es igual que el lomo mechado que se conserva en aceite.

Unas pasas de corinto, cuadrados de ajo y pimienta negra en grano. La diferencia con otros lomos que he hecho en muchas ocasiones estriba en incorporar pasas de corinto o rubias al mechar la carne. Se puede hacer de la forma tradicional y básica, pero alternando y variando productos para ver los resultados que siempre van a ser similares, aunque con un toque distinto dependiendo de los ingredientes utilizados.

Imprescindible es cortarlo en láminas poniendo un toque de sal de escamas o sal rosa, un poco de negra recién molida junto con su buen chorro de aceite de oliva v.e. que puede ser del mismo de la conserva. Nos queda un plato único y maravilloso.

Siempre tengo algún lomo de estos preparado porque te saca de un apuro para un tentempié, un 2º plato etc. y una vez preparado dura bastante.