Pisto con tomate natural

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 6 cucharadas de aceite
• 5 tomates maduros
• 1 cucharada de azúcar
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• pizca de sal
• pimienta, orégano, romero, perejil

Elaboración

Podemos hacer todo junto o separando tomates y resto de verduras, según nos convenga. En esta ocasión los haremos por partes.
En una olla o cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite y añadimos la cebolla partida en cuadrados y el puerro en ruedas, previamente quitados las partes externas y limpios, dejamos que se pochen unos 4-5 minutos. Echamos los ajos picados lo más finamente posible y damos unas vueltas para que se integren al pochado. Añadimos las zanahorias en ruedas finas y los pimientos quitados rabos, simientes y partidos en tiras o en cuadrados, como nos resulte más fácil.
Dejaremos que tomen un poco de color para proceder a agregar el resto de las verduras partidas en dados de similar tamaño. Sazonamos y dejamos que todo esto se vaya haciendo a fuego lento durante unos 20 minutos.
En otra olla honda, ponemos el resto de aceite que eran 2 cucharadas y colocamos los tomates previamente pelados y troceados, (se pueden quitar las pepitas), se agrega el azúcar, sal, y resto de aderezos, (orégano, pimienta, romero y perejil, todo esto es opcional, no es imprescindible, siempre al gusto del cocinero) y dejamos hacer durante 15 minutos.
Finalmente se unen ambos preparados, verduras y tomates, mezclamos todo y dejamos 5 minutos más para que todos los sabores se mezclen.
Se puede comer con unas rebanadas de pan frito, con huevos fritos,  nos puede servir para acompañar carne, pescado o simplemente sólo.
Es una receta ligera y cargada de vitaminas y minerales por toda la verdura que lleva, a pesar de perder parte de las vitaminas por la cocción, siempre nos queda bastante. El tomate es el producto rojo que más licopeno aporta y es bueno tomarlo crudo, frito o como sea.