Cocido con verduras

Dificultad media (hay que poner los ingredientes y estar pendiente de los tiempos)

Ingredientes para 5 personas

1. Preparación del caldo:
• una rama de apio
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• hueso de jamón
• trozo de carne (morcillo ó similar)
• un poco de pollo (muslo y sobremuslo)
• un pedazo de jamón
• un hueso en salmuera
• agua para cubrir la olla (el caldo sobrante nos servirá para una sopa)


Elaboración

Se ponen en una olla con agua todos estos ingredientes dejando cocer por espacio de 1 h mínimo. Cuando hemos conseguido un buen caldo, desechamos los huesos y retiramos la verdura. Este será el caldo que vamos a utilizar para hacer nuestro cocido. La olla expres la utilizo sólo para hacer los garbanzos, el resto de la cocina que yo hago requiere tiempo suficiente para que se haga a fuego lento.


Cocido
• 1/2 kg de garbanzos
• 1 patata grande pelada
• 1/4 kg de judías verdes
• 1/4 kg de calabaza
• 1 ramita de apio
• un trozo de tocino ibérico salado


Elaboración

En otro cacharro se pone el chorizo y la morcilla a cocer con un poco de agua para que no engrase el cocido. Se puede servir por separado el cocido y el resto de ingredientes, el tocino la carne, el chorizo, la morcilla y el relleno. Se pueden hacer unos rellenos que consisten en mezclar miga de pan, ajo, pimienta y perejil con unos huevos batidos y hacemos una mezcla como una tortilla de pan pero que se fríe en aceite como unos pequeños buñuelos y se ponen en el caldo unos minutos antes de servir para que se empapen. Este plato es muy completo, por un lado tiene fibra en abundancia de los garbanzos y verduras y por otro las proteínas de la carne y el huevo de los rellenitos, sin olvidar la grasa de la morcilla, chorizo y tocino que se puede suprimir para la persona que no quiera engordar o tenga un poco alto el colesterol, ya que el cocido en si está libre de grasa, excepto el tocino que si es ibérico y curado casi es fundamental tomarlo.