Quería hacer un recetario para mis hijos, que pudiesen ver y hacer las comidas que han conocido desde siempre, pero me animaron a hacerlo en un blog donde no solo ellos pudieran tener acceso. No cocino sólo porque hay que comer sino porque me gusta y disfruto haciéndolo. Quiero que mi cocina sea la más sana posible, basada en la dieta mediterránea. Siempre estoy abierta a cualquier innovación, propuesta o consejo. Además aprovecho este blog para hablar de otros temas del día a día.

viernes, 23 de junio de 2017

Atún claro con remolacha

Dificultad: fácil

Ingredientes para dos personas
  • 1 pepino
  • 2 bolas de remolacha cocida
  • 2 tomates pera
  • un tronco de atún claro
  • sal, orégano, toque de vinagre de Jerez y aove

Elaboración
Colocar todos los ingredientes en el plato al gusto, aderezar y echar un poco de orégano. El aceite debe ser de buena calidad, para tomar en crudo, que proporcione ese sabor de oliva esencial. En esta ocasión he utilizado un aceite de primera presión, que me regaló mi hijo como una pequeña delicatesen especial que sólo se puede degustar en contadas ocasiones por la cantidad mínima que extraen.
Una sencilla ensalada  que nos va a refrescar en estos días de inmenso calor y nos proporcionan todos lo minerales, vitaminas y proteínas necesarias. En 5 minutos tendremos lista una cena sana y nutritiva.

Arroz largo picante

Dificultad: media

Ingredientes para 5 personas
  • 1 pimiento rojo, 1 verde, 1 puerro,1 cebolleta, 2 dientes de ajo y 3 tomates secos
  • 150 gr de chirlas
  • 350 gr de arroz de grano largo integral-vaporizado
  • 600 ml de caldo de pescado
  • 1/2 de vaso de aove
  • 1 cucharada de las de moca de guindillas picadas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • recipiente con agua-sal para las almejas
  • sal y perejil picado
  • 1/4 vaso de vino blanco seco

Elaboración
Poner las almejas en agua-sal para que suelten la arenilla. En una sartén grande y honda colocar la mitad del aceite y echar las verduras picadas, aderezar y dejar pochar unos 10 minutos. En otra sartén se echa el resto del aceite y se dora un diente de ajo muy picado. Incorporar las almejas, previamente lavadas y escurridas. Mantener un par de minutos e incorporar el vino. Dejar que se evapore el alcohol al tiempo que comienzan a abrirse las almejas. Retirar del fuego y mantener tapadas para que se abran todas.
En la sartén de las verduras se agrega el arroz, las guindillas y el caldo bien caliente. Mezclar el conjunto y dejar 5 minutos a fuego más fuerte. Reducir temperatura y mantener unos 15 minutos
hasta que el grano este en su punto. Echar la salsa de soja y las almejas con su jugo. Mover cuidadosamente para que todo quede repartido y dejar unos minutos al fuego para que quede socarrado, sin caldo alguno. Retirar, dejar atemperar para servir.  
Un sabroso arroz apto solo para los amantes del picante. Para que no prescindáis de este exquisito arroz, podéis echar algo menos de picante, pero no olvidemos que la gracia del preparado reside en ese ingrediente.

miércoles, 21 de junio de 2017

Salmorejo con hierbabuena

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 1 puerro, la parte blanca
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • 1 zanahoria pequeña
  • 3 hojas de hierbabuena
  • 6-8 tomates pera, según tamaño
  • 3 rebanadas de pan del día anterior, de semillas
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas de aove
  • pizca de sal
  • 3 huevos duros
  • 4 lonchas de jamón de bellota, sin grasa (puede ser blanco, el que tengamos)
  • 1 diente de ajo

Elaboración
Lavar bien los tomates, quitar el pedúnculo, si se quiere se pueden pelar, picar y agregarlos con el pan troceado. Lavar, pelar y cortar el resto de verdura. Mezclar todo en un vaso batidor e incorporar los aderezos. Batir hasta conseguir una pasta cremosa, al gusto.
Poner en bol de barro tapado con papel film en el frigorífico un buen rato. Debe estar bien fresco. Cuando se va a servir se hará de forma individual, utilizando el molde que nos guste. Agregar huevo picado y trocitos de jamón previamente deshidratados en el microondas. Obtendremos un rico crujiente de jamón que hará la delicia del plato, así como el frescor de la hierbabuena que lo aromatiza. Se puede regar con un hilito de aceite de oliva v.e.
El salmorejo debe quedar cremoso, untuoso y no líquido pero tampoco tipo puré.
Podríamos hace un salmorejo tradicional majando todos los ingredientes en mortero y con  mazo, esto es más laborioso, entretenido y la textura queda algo más barroca. Probaremos un día a ver que tal queda.

lunes, 12 de junio de 2017

Tortilla de patatas con sofrito de verduras

Dificultad: fácil

Ingredientes para una tortilla, unas 6 porciones
  • 8 huevos
  • 3 patatas medianas 
  • 1 cebolleta grande
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 4 tomates de pera
  • 1 calabacín pequeño
  • 1/2 puerro, parte blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aove, dos más para hacer la tortilla
  • sal, al gusto, pizca de pimienta molida y orégano

Elaboración
Poner una sartén amplia con el aove. Picar las verduras, excepto el calabacín, a groso modo. Dejar pochar 10 minutos. Agregar dientes de ajo muy picados y mantener otro par de minutos.
Pelar y laminar las patatas incorporando a las verduras una vez se haya consumido el agua. Mezclar bien el conjunto y dejar hacer las patatas, 15 minutos. Echar el calabacín pelado y laminado fino. Volver a mezclar todos los ingredientes y dejar a fuego lento y tapado 8 minutos más. Comprobar que la patata esté tierna y todo en su punto. Echar condimentos y mover. Cascar  los huevos y poner en un bol donde se baten, echar pizca de sal y se añade todo el preparado escurrido de posibles restos de caldo o aceite.

jueves, 8 de junio de 2017

Burrito con tortilla

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas
  • 4 huevos
  • pimienta negra molida, polvo de ajo y orégano
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 2 cucharadas de queso de untar a las finas hierbas
  • 6 lonchas de pechuga de pavo braseada
  • 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
  • 3 láminas de burritos, puede ser integral

Elaboración
Batir los huevos, echar los aderezos y el queso rallado. Mezclar bien y hacer una tortilla francesa. Usar el aceite para que no se pegue la tortilla en la sartén.
Preparar los burritos untando un poco de queso por toda la superficie de cada torta. Colocar un par de lonchas de pechuga en cada lámina, repartir la tortilla en los tres burritos.
Poner el burrito en una plancha o sartén para dorar al tiempo que se calienta y funde el queso. Dar la vuelta al lado contrario para repetir la operación. Deben ser unos segundos para que no se resequen los ingredientes. Servir caliente.
Habréis comprobado que no he añadido sal, este preparado ya está suficientemente condimentado y en su justo punto de sal por los ingredientes que lo componen, no hace falta añadir más. Es necesario reducir el consumo de sal siempre que sea posible. No olvidemos que todo tiene sus propias sales. 

Guiso de Sepia

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas
  • 1 sepia grande
  • un puñado de almejas y 8 langostinos
  • 2 dientes de ajo, 2 cebolletas grandes, unas hojas de perejil, pizca de sal y 100 gr de almendra frita
  • 2 patatas nuevas medianas
  • 1 vaso grande de agua
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Limpiar los langostinos y poner las cabezas a cocer en el agua con unas cuantas almejas. En una sartén se pone la sepia, previamente limpia, cortada en cuadros no muy pequeños, así como las patas. Dejar 3 minutos que suelte todo el agua.
En otra sartén o cazuela echar el aceite y dorar los ajos muy picados. Añadir cebolletas en juliana muy fina y mantener a fuego lento que se pochen muy bien. Echar el vino y dejar que evapore todo el alcohol. Incorporar las patatas en cascos gordos junto con el resto de aderezos y almendras fritas majadas (picadas finamente). Mezclar bien el conjunto e incorporar el agua colada de cocer las cabezas de langostinos y las almejas. Mantener a temperatura media unos 15 minutos. Cuando la patata está casi tierna se agrega la sepia, los langostinos y las almejas. Deberán permanecer unos 5 minutos hasta que esté todo bien conjuntado y las almejas abiertas.
Podemos hacer las almejas en la sartén usada para quitar el agua de la sepia y luego agregarlo al guiso con objeto de ver si alguna tiene tierra para que no arruine el preparado. De cualquier forma las almejas deben de tenerse un buen rato en agua-sal, lavar y escurrir antes de cocinarlas.

lunes, 29 de mayo de 2017

Bacalao portugués

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 3 lomos de bacalao desalado
  • 10 aceitunas negras deshuesadas
  • 2 guindillas
  • 1 bandeja de setas de cultivo
  • 2 cucharadas de vino blanco seco
  • sal, perejil y orégano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 4 cucharadas del agua de desalar el bacalao
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro, la parte blanca
  • huevo plancha o frito por persona, opcional 

Elaboración
En una cazuela se echa el aceite dorando ajos y puerros picados menudos. Incorporar las setas en tiras, un poco de sal, perejil y orégano. Dejar unos 8 minutos y echar el vino. Mantener un par de minutos que evapore el alcohol. Apartar el preparado manteniendo el jugo.
Echar en ese jugo las piezas de bacalao, las guindillas y dejar a fuego mínimo que se haga bien, dar la vuelta para terminar de hacer por el otro lado. El tiempo debe ser justo para que se pueda limpiar y desprender las lascas con facilidad. Retirar piel y posibles espinas y echar los trozos de bacalao junto con el apartado de setas. Incorporar las aceitunas en rodajas, mezclar el conjunto y mantener unos segundos al fuego para atemperar. No es necesario que esté muy caliente.
Si somos de gustar el picante, aconsejo romper una guindilla que le dará un punto picante muy aceptable, pero si preferís sólo un leve gusto, dejar las guindillas enteras o quitar las semillas que es lo que realmente pica.
Una opción es poner un huevo al gusto (frito-plancha, más o menos hecho) como lecho del plato y encima el preparado.
También podemos dejar los lomos enteros sin desmenuzar e incorporar el resto de ingredientes.

Mi tapa sin participación

Hoy al comprar la prensa, como cada día, el diario de Granada "Ideal", me he encontrado con un libreto que venía en su interior de un concurso de tapas en Granada.
Han organizado una ruta con 31 tapas, donde participan negocios de hostelería ofreciendo cada uno su tapa original. Estas tapas junto con un quinto de cerveza vale 2.50€. No está mal si la cerveza está bien fresca y la tapa está rica
Parece que este tipo de concurso ya se ha organizado anteriormente en varias ocasiones. Realmente yo no le he prestado mucha atención pero sí recuerdo que el pasado año, por casualidad, probamos una en el bar que estábamos.
Para hacer esa ruta hay un plazo de 10 días para poder dosificar, quien tenga interés en conocerlas todas. Este no es mi mejor momento para ello pero quizás pueda elegir 1 o 2 para probar.
Hemos podido probar la tapa en el Restaurante "El Secreto de Humphrey" el Potaje Humphrey, una especie de potaje de garbanzos con bacalao y espinacas pero deconstruído, personalmente no me hizo mucha gracia, creo que las deconstrucciones en comida deben guardar el sabor propio del plato original, y este no era el caso.

Crema con crujiente de anacardos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • un trozo de calabaza
  • 4 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla pequeña, dulce
  • 1 calabacín
  • 1 patata grande
  • 3 dientes de ajo negro
  • sal, pimienta negra molida y nuez moscada, al gusto
  • 100 gr de anacardos 
  • 2 vasos grandes de agua (podemos poner una parte de agua y otra de leche)
  • unas rebanadas de pan frito, opcional

Elaboración
Poner todos los ingredientes en trozos grandes, previamente pelados y lavados, junto con el agua y los aderezos. Mantener unos 25 minutos para que estén tiernos. La calabaza se puede agregar a mitad de cocción porque se hace antes. Incorporar los ajos y pasar todos por la batidora hasta conseguir una fina y ligera crema. Majar los anacardos e incorporarlos al preparado, se pueden mezclar o dejar en la superficie para que se vean al servir. Terminamos con unos picatostes, pan frito, en trocitos que se pueden echar para dar otro toque crujiente más potente.
Cada casa es un mundo ya se sabe, en la mía las cremas de este tipo les encantan a todos. Casi hago una por semana. Variando parte de los componentes para que no sea siempre la misma da mucho juego y están cargadas de vitaminas y minerales. 

viernes, 19 de mayo de 2017

Pechuga asada en salsa dulce

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 1 pechuga limpia y deshuesada
  • unas pasas rubias
  • unas almendras fritas molidas
  • un puñado de hierbas-especias al gusto, tomillo, romero, orégano, perejil, cúrcuma, curry...
  • 1/2 vaso de vino dulce y 1/2 de vino blanco semiseco
  • 3 cucharadas de aove
  • sal y pimienta blanca molida
  • 1 vaso de caldo de ave o en su defecto agua 

Elaboración
Partir  la pechuga en dos mitades y aderezar con sal-pimienta, hierbas-especias. Dejar un buen rato que tome el sabor del aliño. Poner un cazo con el caldo y cuando comience la ebullición agregar los vinos y mantener unos minutos hasta que la mayor parte del alcohol evapore. Agregar las pasas y dejar atemperar. 
Precalentar el horno unos minutos. Poner la carne en una rustidera o bandeja apta para el horno. Regar las pechugas con el aceite. Poner al horno que deberá estar a 190º. Mantener unos minutos en el gratinador para dar tueste, por un lado, dar vuelta por el otro, quedará dorada al tiempo que la carne queda sellada. Incorporar el jugo que estaba atemperado y agregar la almendra. Mantener unos 15-20 minutos para que el pollo quede bien hecho por dentro.
Tendremos una jugosa carne al estar hecho al horno y con ese líquido. Regar por encima de vez en cuando durante el horneado. La salsa reducida nos servirá para acompañar el pollo aportando un sabor muy rico con una jugosidad exacta.   

Crema con aguacate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 2 patatas blancas
  • 1 aguacate grande, el tipo que nos guste
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • sal, pimienta negra molida, nuez moscada y jengibre en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 2 vasos de agua

Elaboración
Poner todos los ingredientes partidos a groso modo, el aceite y el agua, excepto el aguacate. Dejar cocer unos 15 minutos. Incorporar los aderezos y el aguacate en trozos.
Pasar por la batidora hasta obtener una crema suave y untuosa.Comprobar el sabor por si es necesario potenciar con algún condimento.
Se puede acompañar con unos picatostes fritos en un buen aceite de oliva v.e, esto para quien guste poner un toque crujiente a la crema. Incluso podemos espolvorear con unos frutos secos tostados.

Sopa de col

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 col mediana
  • 1 litro de caldo de verdura
  • pizca de cúrcuma
  • salpimienta, al gusto
  • unas hebras de azafrán
  • 1 cucharada de aove
  • 2 dientes de ajo

Elaboración
Poner el aceite y dorar los ajos muy picados unos segundos, incorporar el azafrán molido y dejar tostar. Agregar un poco de caldo y la cúrcuma. Mover el conjunto para que desprendan sabores y colores. Echar la col troceada de forma menuda y el resto del caldo, dejar cocer unos 15 minutos.
Los primeros minutos mantener una temperatura fuerte, seguidamente reducir al mínimo y dejar destapada para que al tiempo de hacer la col se concentre el caldo. Salpimentar al gusto.
La col aporta vitamina C, minerales como el azufre, flúor, fósforo, es diurética, antiinflamatoria y actúa como antiácido natural.

domingo, 14 de mayo de 2017

Entre vinos

Nuevo nombre del negocio antes llamado "Más que vinos", en el mismo lugar y atendido por la misma persona. Ahora se denomina Entre vinos.
En un principio... era empleada del lugar pasando ahora a ser la dueña del negocio y por tal ha cambiado de nombre. En breve dejará este lugar definitivamente para pasar a una nueva ubicación donde antes estaba el D.90 que pasó por varios cambios de personal y de nombres, con una larga trayectoria que fue de mal en peor. Espero que ahora vaya todo mejor.
Las tapas y comidas que podemos degustar, aun siendo en gran parte similares a las anteriores, han mejorado bastante. Así como la persona que lo lleva.
En un principio, quizás por la inexperiencia del negocio, era un poco distante y siempre en guardia ante el más mínimo movimiento-comentario por parte del usuario, casi a la defensiva. Ahora se muestra más asequible y agradable.
Probablemente el tiempo, la madurez y el conocimiento, dan algo más de equilibrio a las personas, entre las cuales me meto. Yo también creo ser algo más moderada e intento tener el sosiego y la paz necesaria, dar importancia a lo que realmente tenga y merezca la pena, aunque aún me cuesta.
Cambiará de local pero me imagino que seguirá en su misma línea de negocio.

jueves, 11 de mayo de 2017

Tortilla de judías con aguacate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 aguacate tipo bacon
  • 200 gr de judías redondeadas
  • 6 huevos
  • sal, orégano y pimienta blanca molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 vaso de agua

Elaboración
Lavar las judías y quitar la punta de los extremos, partir en trozos no muy pequeños y poner al baño maría, al vapor o en el propio agua. Deberemos cocer unos 8 minutos para que estén tiernas sin  ablandarse. En un bol se echarán los huevos y los aderezos batiendo bien. Incorporar las judías previamente escurridas y el aguacate en láminas finas. Volver a mezclar el conjunto.
Preparar una sartén y echar el aceite, una vez caliente se agrega el contenido del bol. Dejar hacer unos minutos por un lado y dar la vuelta para hacer por el otro lado. Es conveniente dejar unos segundos que la sartén se caliente antes de incorporar nuevamente el preparado para que sea fácil de manejar el producto y no se pegue al fondo.
El tiempo debe ser el que decidamos dar, según nos guste muy hecha en su interior o más bien jugosa.

Tortilla de espinacas con queso gratinado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 paquete de espinacas, puede ser del congelado, cocido y escurrido
  • 6 huevos grandes
  • sal, pimienta molida, orégano y polvo de ajo
  • 1/2 paquete de queso rallado, 250 gr
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Vamos a utilizar un paquete de hoja tierna de espinaca. Lavar y escurrir. Con el propio agua que tiene de haberlas lavado se ponen en una sartén y se rehogan, serán unos minutos porque se hacen pronto.
En un bol se baten los huevos y se añade la mitad del queso. Agregar las espinacas e incorporar los aderezos, mezclando bien. Preparar una sartén y poner el aceite. Una vez caliente se agrega todo el contenido del bol para dejar hacer por un lado unos 4 minutos. Dar la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato o tapadera. Volver a poner la sartén a calentar unos segundos y echar nuevamente la tortilla por el lado contrario para que se haga. En ambas partes se echará la mitad del queso que nos había quedado dividido para que ambas caras tengan un poco de queso quedando tostado al hacer la tortilla. Quedará cremosa por dentro y crujiente por las caras externas gracias al queso.
El tiempo total de mantener la tortilla al fuego dependerá del punto que nos guste, más o menos cuajada, como siempre digo, el punto lo da nuestro gusto.   

Potaje de garbanzos con calabaza y verduras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 300 gr de garbanzo lechoso
  • 1 paquete de espinacas
  • 200 gr de calabaza
  • 2 huevos duros
  • 1 litro de caldo de verdura
  • un majado de ajo y almendras fritas
  • 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
  • sal

Elaboración
Poner una olla con el aceite y dorar el majado, especialmente los ajos, unos segundos. Incorporar el caldo y calentar. Echar los garbanzos y dejar un par de horas hasta que estén tiernos, si usamos la olla rápida, serán unos 30 minutos. Agregar la calabaza partida menuda y las espinacas. Mantener unos 10 minutos hasta que todo esté tierno. Incorporar los huevos picados y un poco de sal.
Es un potaje bastante ligero, sin grasa, con la proteína justa y especial para cualquier momento que queramos depurarnos un poco o no agregar calorías.
A mí me resultó bastante aceptable pero a mi marido, todo lo que no lleve tocino, morcilla, jamón, etc. desmerece mucho el potaje.

Esta boda es nuestra

Cuando he ido de invitada a bodas de familiares y amigos, sabía que debería ser un auténtico lío la organización. Sin contar lo que económicamente supone.
Vas a una boda, criticas esto o aquello porque siempre hay algo que no a todos nos parece bien, siempre piensas que se podría haber mejorado. Esto es algo que debe asumirse porque nunca todos pensamos igual. Te limitas a vestirte de forma adecuada, a tu gusto, pasarlo bien, dar buenos deseos para los novios, sin más pretensiones. Cuando te cansas te vas y allí se queda el tinglado para los protagonistas y familiares.

Piruletas y bocados de chocolate

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas cuantas piruletas
  • 1 tableta de chocolate negro de fundir, al 80% de cacao
  • diferentes adornos para decorar, fideos de colores, de chocolate, perlitas, semillas, etc.
  • palillos de piruletas, los venden en tiendas especializadas   
  • papel de horno
  • pizca de sal en escamas
  • bocados
  • palillos de pinchito
  • 1 tableta de chocolate con leche para fundir
  • diferentes frutos secos, desecados, kellogs, etc.

Elaboración
Para las piruletas vamos a fundir la tableta de chocolate al baño María. Con mucho cuidado, de no quemarlo, podemos hacerlo al microondas partido en trozos y poniendo unos segundos.
Una vez fundido se colocan círculos sobre el papel de horno, del tamaño deseado. No debe quedar una capa muy fina pero tampoco gruesa. Colocamos en el centro del círculo el palillo de la piruleta , echamos una pizca de sal, cuando esté casi frío se colocan los adornos de la piruleta. Se dejarán refrigerar para que se puedan desprender fácilmente sin romper.
Para los bocados el procesamiento es el mismo, solo que se evita la sal y se pone una especie de relleno con el chocolate, los frutos, kellogs..., se da forma de rulo o redonda, se coloca el palillo y se deja enfriar.
No debemos olvidar que se debe hacer en época fría para que no se derrita el chocolate, o sacar del frigorífico en el momento en que vaya a ser degustado, dejando unos segundos que se atempere. Ideal para celebrar cumpleaños para niños o para mayores con un cafelito.

domingo, 7 de mayo de 2017

Patatas al aroma de cúrcuma

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 3 patatas nuevas grandes
  • 1 cebolla dulce
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • sal y perejil
  • 1/2 vaso de caldo (he utilizado de  hinojo, puede ser el que se tenga, suave o simplemente agua)
  • 1/4 de vaso de vino blanco semi seco
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de cúrcuma

Elaboración
Poner a pochar la cebolla partida en juliana con el aceite. Mientras, pelar las patatas y partir en ruedas no muy gruesas. Incorporar a la cebolla, añadir sal y perejil, mezclar y dejar unos minutos. Echar el vino y zumo de limón, mantener unos minutos para que evapore el alcohol. Incorporar el caldo y cuando comience la ebullición poner al mínimo, tapar la cacerola o sartén y dejar 15 minutos que se hagan las patatas.
El tiempo dependerán del grosor y tipo de patata, comprobar si están tiernas y añadir el cúrcuma. Mover cuidadosamente y mantener un par de minutos para que se aromatice bien.
Las patatas habrán consumido prácticamente todo el caldo y quedará una patata para acompañar cualquier preparado muy rica y saludable.
El cúrcuma es un gran digestivo, un excelente tónico que ayuda a la limpieza del hígado y vesícula biliar. Debemos usar este colorante natural para aderezar nuestros preparados de carnes, arroces y olvidar cualquier otro colorante que no aporta nada saludable. 

Pollo con tomate

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas
  • 4 pechugas limpias y deshuesadas
  • 6 dientes de ajo
  • 1/4 vaso de aceite de oliva v.e.
  • 1 cebolla morada
  • 1/2 vaso de caldo de ave, en su defecto agua
  • 1/4 vaso de vino blanco seco
  • aderezo para el pollo: sal, pimienta, perejil y zumo de limón
  • 1/2 cucharada de miel de romero
  • sal pimienta negra molida, unas ramitas de perejil y orégano

Elaboración
Partir en trozos el pollo y aderezarlo, mover bien para que todo quede repartido y dejar en el frigorífico. Poner en una sartén grande el aceite y dorar los ajos unos minutos. Incorporar la cebolla en juliana fina y pochar unos 6 minutos. Agregar el pollo y sellar por todos lados. Retirar todo el contenido manteniendo el aceite y los jugos. Añadir el tomate, miel, sal, pimienta, perejil y orégano. Hacer a fuego bajo durante 10 minutos para que el tomate se haga, echar el vino y mantener unos minutos a fuego más fuerte para que evapore el alcohol, incorporar el caldo, dejar otros 10 minutos más para que la salsa reduzca. Agregar el pollo con la cebolla y ajos, dar vueltas para que todo se reparta y se entremezclen los sabores. Dejar en cocción baja unos 10 minutos más.
Podemos acompañar con unas patatas fritas a casco gordo.

sábado, 6 de mayo de 2017

Bacalao con espárragos

Dificultad: fácil

Ingredientes para dos personas
  • 2 trozos de lomo de bacalao o 4 más pequeños (puede ser desalado o del que viene congelado y desalado)
  • 3 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • sal, con precaución
  • un ramillete de espárragos trigueros, unas 10 unidades
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 vaso del agua del propio bacalao desalado

Elaboración
Desalar el bacalao la víspera y guardar parte del ultimo cambio de agua para cocinarlo. Si  es congelado, se deja descongelar a temperatura ambiente y se utiliza ese agua descongelada.
Poner una sartén con el aceite y dorar los ajos laminados más bien gruesos. Incorporar el bacalao y mantener 5 minutos por un lado, dar la vuelta por la otra parte dejando hasta el final del preparado. Añadir las guindillas y los espárragos partidos en trozos, desechando la parte dura del final. Echar el agua reservada manteniendo a temperatura baja unos 10 minutos. El caldo quedará  reducido y la verdura en su punto. Se puede incorporar un leve toque de sal si es necesario. 
El espárrago triguero es algo más delgado y con un sabor más intenso, algo más amargo. Contiene un alto porcentaje en agua y poca grasa. Aporta vitamina A, C, E y niacina (B3), así como una gran variedad en minerales.

Ensalada de rabanillos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 1 aguacate variedad bacon
  • 2 rabanillos
  • 1 tomate de huevo de toro
  • sal ahumada en escamas
  • vinagre balsámico
  • aceite de oliva v.e.
  • zumo de limón
  • orégano

Elaboración
Pelar el tomate y colocarlo en la base del plato. Incorporar el aguacate troceado y regar con un poco de zumo de limón. Lavar muy bien los rabanillos y cortar con la piel en aros muy finos. Colocar encima del resto de ingredientes. Echar sal, vinagre, aceite y espolvorear un poco de orégano. Los aderezos serán al gusto de cada cual.
El aguacate es cardiosaludable. Los rabanillos desintoxican el organismo y favorecen la absorción de nutrientes.

martes, 2 de mayo de 2017

Ensalada con quinoa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 aguacate, variedad que más nos guste, pero de nuestra costa granadina
  • 1/2 granada
  • 60 gr de quinoa, previamente cocida (unos 6-8 minutos con un poco de agua)
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 4 cebollitas en vinagre
  • 3 cucharadas de vinagreta (aceite de oliva, sal, vinagre balsámico, zumo de naranja y pizca de miel)
  • orégano
  • 1 tomate de ensalada, al gusto 

Elaboración
Pelar el tomate y trocear colocando de base en un plato o fuente. Agregar los encurtidos troceados, la quinoa, ruedas de aguacate y granada. Regar con la vinagreta y culminar con un toque de orégano.
La quinoa es un alimento muy sano, es rica en aminoácidos, omega 6, nutrientes. Combinada con el conjunto de los alimentos que componen este preparado hace un plato excelente para nuestro organismo sin aportar gran cantidad de calorías.

miércoles, 26 de abril de 2017

Verdura al azafrán

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1/2 kg de judías verdes anchas
  • 1 ramillete de brócoli
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • sal, orégano y pimienta blanca molida
  • unas hebras de azafrán
  • 1 vaso de agua
  • vinagre balsámico, 1/2 cucharada opcional

Elaboración
Limpiar las judías quitando las hebras laterales y partidas en trozos no muy grandes. Con el brócoli hacer ramilletes medianos. Lavar ambas verduras y colocarlas con el agua sobre una cocedera o directamente, tapar y dejar cocer unos 10 minutos. El tiempo dependerá de la textura que nos guste. En una sartén poner el aceite y dorar los ajos laminados. Echar el azafrán dando un poco de tueste y deshacer con el mortero para que suelte todo su aroma y color. Incorporar la verdura y los condimentos, dar unas vueltas y retirar. Se puede agregar un poco de vinagre balsámico para darle un toque ácido.

viernes, 21 de abril de 2017

Gurumelos salteados

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 3-4 gurumelos, dependiendo de tamaño 
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de perejil
  • sal y toque de pimienta negra molida
  • 1 cucharada grande de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Quitar la parte final terrosa y cepillar cuidadosamente para retirar restos de tierra. Partir al gusto, laminado, troceado, etc. En una sartén se echa el aceite y los ajos picados, dejar que se pochen unos minutos. Incorporar los gurumelos, salpimentar y dejar un par de minutos para que se doren por todos sitios, no deben quedar muy hechos. Espolvorear de perejil y servir.
Aunque los grandes degustadores de estos manjares no son partidarios de lavarlos, pienso que se pueden pasar levemente y con mucho cuidado por agua para que salga bien toda la arenilla. Resultaría muy desagradable masticar algo de tierra, a mi me ha pasado en alguna ocasión y desagrada.
Esta maravilla es de Gracia, una compañera de mi marido que ha tenido el gran detalle de darnos unos pocos para probarlos. Con un simple preparado podremos saborear un exquisito manjar de la tierra que nada tiene que ver con los hongos y setas de cultivo.
El gurumelo es una seta de gran calidad que se encuentra en el norte de Huelva, Badajoz y parte de Portugal, en concreto estos son de Minas de Perrunal del Andévalo onubense y contienen gran cantidad de minerales y poca grasa.

jueves, 20 de abril de 2017

Verduras con carne picada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 ramilletes pequeños de brócoli
  • 2 cucharadas de guisantes
  • 2 cucharadas de habas baby
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro, parte blanca
  • 1 diente de ajo
  • 1 loncha fina de jamón serrano y otra de bacón
  • 20 gr de carne picada de vacuno
  • sal, pimienta, orégano, perejil y 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aove y 1 cucharada de vino blanco seco

Elaboración
Poner en un wok o similar, el aove. Dorar el ajo muy picado un par de segundos, incorporar  puerro y pimiento también muy picados. Dejar pochar unos 5 minutos a fuego bajo e incorporar la carne dejando un par de minutos que se haga. Soltar los trozos de carne con un rasero para que no se apelmacen. Añadir el resto de verduras, el brócoli en ramilletes pequeños, bacón-jamón partido en tiras finas. Aderezar y mezclar el conjunto. Mantener unos 5 minutos y echar el vino. Dejar 3 minutos para que evapore el alcohol. Finalmente regar con la salsa soja y mover para que todo se impregne. No olvidemos que la salsa soja contiene sal, precaución al añadir sal al preparado.
Emplatar al gusto.

Empanada de espinacas en pasta filo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 8 hojas de pasta filo
  • 2 paquetes de espinacas, pueden ser congeladas, cocidas y bien escurridas
  • diversos frutos secos-desecados: piñones, anacardos, almendras, pasas de Corinto, orejones, pasa rubia, dátiles...
  • 2 cucharadas de aove.
  • sal, pimienta blanca molida y orégano
  • 1 puerro y una cebolla dulce pequeña
  • 1 cucharada de mantequilla fundida o aove

Elaboración
Poner el aove en una sartén y pochar puerro y cebolla, ambos picados muy menudos. Dejar unos 6 minutos. Incorporar los frutos secos, previamente majados un poco, para que adquieran un punto crujiente, así como los desecados picados menudos. Agregar las espinacas y mezclar el conjunto. Mantener unos minutos hasta que la espinaca quede sin humedad. Precalentar el horno a 180º unos 10 minutos.
Mientras, pincelar las capas de pasta e ir colocando en una fuente redonda (puede ser de barro) la mitad de las obleas, superpuestas unas sobre otras. Echar el relleno de espinacas y cubrir con la otra mitad de obleas, cerrar por todas partes para que no se salga el relleno. Pincelar la parte superior con otro poco de aove o mantequilla para que quede dorada. Meter al horno hacia la mitad y dejar hasta comprobar que la pasta queda dorada y crujiente. Pueden ser unos 15 minutos, depende del tipo de horno.
Sabores dulces, salados y crujiente combinan muy bien.

Crema de marisco

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 2 calamares, un puñadico de gambas, 6 navajas, unos mejillones y unos berberechos
  • 1 litro de caldo de marisco (puede ser pescado)
  • sal, pimienta negra en grano, laurel, perejil, cúrcuma y unas hebras de azafrán
  • 4 alcachofas pequeñas, 1 puerro, 1 pimiento verde y 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aove y 2 cucharadas de vino blanco seco

Elaboración
Limpiar y pasar por agua el marisco para quitar restos de tierra. Poner en la sartén con el aove y dorar los calamares, gambas y resto de marisco. Quitar las conchas duras y echarlas en el caldo para poner a calentar. El marisco se retira aparte dejando hasta utilización. En la misma sartén con el aove y jugos del marisco se agregan las verduras, ajos picados y condimentos. Dejar pochar unos 10 minutos, incorporar el vino y mantener hasta que evapore el alcohol un par de minutos. Añadir parte del caldo previamente colado. Dejar que se haga unos 10 minutos e incorporar el resto del caldo.
Echar algo más de la mitad del marisco, dejar algunos trozos o piezas para colocar en el plato al servir.
Pasar el preparado por el batidor dejando una crema espesa pero algo ligera. Agregar el marisco en trozos para servir la crema con algunos de esos tropezones. Incluso podemos dejar trocitos de alcachofas para hacer una mezcla de sabor y textura.

miércoles, 12 de abril de 2017

Pargo a la manzanilla de Sanlúcar

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • un  pargo de algo más de 1 kg
  • 1 cebolla dulce, 1 puerro, 2 dientes de ajo sal, perejil picado y 1/2 limón
  • 2-3 patatas, tipo Monalisa
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1/2 vaso de vino manzanilla de Sanlúcar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1 vaso de agua

Elaboración
Pelar y trocear las patatas en trozos grandes, poner a cocer en agua con un poco de sal. Dejar unos 10 minutos. Deben quedar blandas pero enteras. Precalentar el horno a 180º durante unos minutos. Mientras, preparamos el pescado que vendrá listo de la pescadería, sin tripas y descamado. En una besuguera o fuente de horno colocar una base de cebolla y puerro en rodajas. Meter unas trozos de ajo dentro del pescado, sal y unas ruedas de limón. El resto de ajo se entremezcla con la verdura. Colocar encima del lecho de verdura el pescado, las patatas alrededor y unos trozos de limón. Salar el preparado y espolvorear de perejil. Regar con un poco de zumo de limón, vino, caldo y aceite. Meter al horno unos 25 minutos.

viernes, 7 de abril de 2017

Arroz con almejas y navajas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 10 navajas y 1/2 kg de almejas tipo chirlas
  • verduras variadas: pimiento rojo, verde, 5 espárragos, 6 judías verdes, 3 tomates maduros, zanahoria y puerro
  • 400 gr de arroz tipo bomba
  • 1 litro de caldo de marisco
  • 1/4 vaso de aove, aceite de oliva v.e.
  • hoja de laurel, dientes de ajo, perejil y pimiento seco
  • sal, pimienta en grano, cúrcuma y pimentón de la Vera agridulce-picante (la punta de la cuchara)
  • 1/2 vaso de vino fino

Elaboración
Poner una sartén amplia (paellera) con el aceite (reservar un poco) y dorar los ajos machacados, agregar la verdura picada a groso modo, excepto los tomates. Dejar pochar unos 8 minutos a fuego bajo. Incorporar los tomates rallados, mezclar bien el conjunto y seguir dejando 5 minutos más. Agregar las hierbas, condimentos y un poco de caldo para que se engrane todo bien y no se pegue.
Con el aceite apartado se coloca en una sartén pequeña y se echan las almejas y navajas, espolvorear con un poco de perejil picado y el vino. Mantener hasta que se evapore el vino y se abran los moluscos.

Paella de choto con verduras

Dificultad media

Ingredientes para 6 personas
  • 500 gr de arroz tipo bomba
  • algo más de 1 litro de caldo de verdura
  • 1/2 kg de choto en trozos menudos
  • un puñadito de habas-alcachofas baby, guisantes, unos ramilletes de brócoli, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pimiento seco, 2 tomates maduros y 4 dientes de ajo
  • sal, pimienta en grano y molida, cúrcuma, pimentón agridulce-picante ahumado, perejil, tomillo, romero y orégano 
  • 1/2 vaso de vino blanco semiseco
  • 1/2 vaso grande de aove

Elaboración
Aderezar el choto con parte de todos los condimentos. Poner en la sartén grande o paellera el aceite. Dorar los ajos aplastados. Incorporar zanahoria,  puerro, pimientos y tomates picados y dejar pochar unos 10 minutos. Echar el choto, dar vueltas para sellar por todos lados. Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol.
Añadir el resto de verduras y un poco de caldo para que se hagan, mantener unos 5 minutos más. Completar con el resto de condimentos, mezclar y mantener unos segundos al fuego. Poner el arroz y mover bien para que se impregne y aromatice de todos los componentes. Terminar de echar el caldo bien caliente.

Habichuelas con gambón

 
Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1/2 kg de gambones
  • 350 gr de judía blanca, puestas en remojo la víspera
  • 1 litro de caldo de de pescado
  • 1 cebolla, 1 puerro 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, pizca de cúrcuma, sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Pochar la cebolla, ajos y puerro picados menudos en el aceite. Incorporar parte del caldo y dejar unos 10 minutos. Pelar los gambones dejando algunos completos y el resto guardar las cabezas. Con el caldo que quedaba se echan las cabezas y se pone a cocer para sacarles el jugo al máximo. Pasados 15 minutos colar el caldo y mezclarlo con el caldo de las verduras.
Poner las judías en el preparado, echar los condimentos y dejar hacer un par de horas, hasta que estén tiernas. Si utilizamos la olla rápida serán unos 18 minutos. Añadir el cuerpo pelado del gambon que se hará con el propio calor.

Pechugas de pollo al horno

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 4 medias pechugas limpias
  • 1 vaso corto de caldo de ave
  • 1/2 vaso de vino fino
  • 1/4 vaso de aceite de oliva v.e.
  • sal, pimienta en grano y molida, laurel, tomillo, romero, orégano y polvo de ajo

Elaboración
Condimentar la carne con todos los aderezos. Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos. Colocar las pechugas en una rustidera o bandeja de horno, regar el vino, agua y el aceite. Meter al horno y dejar unos 12 minutos. Poner el gratinado para dorar por arriba, mantener unos 3-4 minutos. Apagar el horno y mantener unos minutos más. Todo depende del tamaño y grosor del pollo, así como del tipo horno. Debe quedar jugoso por dentro y bien hecho.
Se puede tomar tal cual o reducir el jugo en una sartén hasta obtener una salsa más consistente. Partir en ruedas las pechugas y regar con su jugo.

Bolas de croquetas

Dificultad: fácil

Elaboración
Puede ser cualquier tipo de croqueta, estas concretamente son de carne del cocido y jamón. Una bechamel suave, el mismo proceso que cualquier croqueta, huevo, pan rallado y freír en abundante aceite caliente y de calidad, siempre oliva v.e.
Damos una forma de bola para variar un poco la presentación. Si son buenas estarán ricas de cualquier forma, pero no son albóndigas.

miércoles, 5 de abril de 2017

Habas con huevo y bacalao

Dificultad: fácil

Ingredientes para dos personas
  • 2 huevos ecológicos
  • 300gr de habas de Granada, desgranadas
  • un trozo de lomo de bacalao desalado
  • 6 ajetes tiernos 
  • pizca de sal y unas hojas de hierbabuena picada
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Poner el lomo de bacalao en el aceite a fuego lento y dejar unos 20 minutos para que se confite. Dar la vuelta por el otro lado y mantener 10 minutos más. Retirar el bacalao hasta su incorporación.
En ese mismo aceite se echan los ajetes troceados y dejaremos pochar unos 10 minutos. Incorporar las habas, hierbabuena y mezclar, tapar el recipiente y tener a fuego suave para que se vayan haciendo. Pasados unos 12 minutos se agrega el bacalao en lascas, desprovisto de piel y espinas. Retirar un poco el contenido hacia un lado de la sartén dejando espacio suficiente para echar los huevos y que se hagan. La yema debe quedar jugosa para poder romper y que todo el líquido caiga sobre el resto de ingredientes.
La sal se utilizará al gusto, pero no olvidemos que el bacalao a pesar de ser desalado siempre aporta un toque sabroso al plato. Si es necesario, incorporar en el último momento. Es temporada de habas y bacalao para poder disfrutar de sencillos pero deliciosos platos.

sábado, 1 de abril de 2017

Salteado de judías verdes

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 200 gr de judías verdes cocidas al vapor
  • 60 gr de canónigos
  • 4 dientes de ajo
  • pizca de sal de escamas ahumadas, toque de pimienta negra molida, 1 cucharada de vinagre de manzana y 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Pelar, trocear y dorar los ajos en el aceite. Colocar las judías y canónigos. Salpimentar, echar el vinagre y el aceite con los ajos fritos por encima. Es una ensalada templada con un importante sabor y aroma de ajo.
El ajo es un importante antioxidante, ayuda a controlar el colesterol, contiene minerales como el magnesio, fósforo, zinc, vitamina B1 y un amplio abanico de propiedades más, que nos hace pensar que debemos tenerlo habitualmente en nuestra alimentación.

Garbanzos fritos con cebolla

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 400 gr de garbanzo del cocido
  • 1 puerro, 2 cebollas blancas dulces y 3 cebollas rojas
  • perejil picado, sal y pizca de pimentón de la Vera agridulce (un toque picante si nos gusta)
  • 1 vaso grande de aceite de oliva v.e

Elaboración
En una amplia y honda sartén se coloca el aceite y se pochan las verduras partidas en juliana menuda. Mantener a fuego lento y tapadas unos 25 minutos para que se hagan bien. Agregar los garbanzos, condimentos y dar unas vueltas para mezclar todo bien. Dejar unos 10 minutos que se frían los garbanzos, eliminando la posible humedad que aún quede de las verduras. Incorporar el pimentón y volver a mezclar el conjunto. Espolvorear con un poco de perejil picado.
Debemos aprovechar cuando se haga cocido y echar una cantidad mayor de garbanzos para elaborar este plato. Siempre va a quedar mejor el sabor, que si los cocemos simplemente en agua, sin más.

Espárragos con pollo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • unos 12 espárragos
  • 1 pechuga de pollo limpia y deshuesada
  • sal, pimienta negra molida, ajo en polvo y orégano
  • zumo de 1/2 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.v.e
  • 1/2 vaso de agua

Elaboración
Aderezar la pechuga con sal, pimienta, perejil, ajo y zumo de limón. Dejar un rato que tome el sabor. Poner a cocer los espárragos en el agua. Dejar la parte más tierna entera y el resto troceado hasta que esté duro y esa parte se desecha. Se cuece unos 3-5 minutos. Escurrir y apartar.
Sellar la carne por ambos lados en el aceite y agregar un par de cucharadas del agua de cocción de los espárragos, tapar y dejar 5 minutos para que se haga por dentro. El pollo debe quedar jugoso pero bien hecho. Colocar los espárragos y echar el pollo troceado y regar con su propio jugo.

lunes, 27 de marzo de 2017

Espagueti con salsa de soja

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas
  • 1 paquete de espagueti integrales, 500 gr
  • 2 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • la parte blanca de un puerro
  • 1 cebolla dulce
  • orégano, pimienta negra molida y sal, al gusto
  • 3-4 cucharadas de salsa de soja
  • pizca de mezcla de guindilla picante
  • unas setas
  • 3 cucharadas de aove
  • 5 cucharadas de salsa de tomate frito
  • 150 gr de carne picada de ternera aderezada (sal-pimienta, hierbas provenzales...)
  • agua abundante (con sal, orégano, aceite, cantidades pequeñas) para cocer la pasta
  • queso rallado 
  • 2 cucharadas de vino blanco seco

Elaboración
Poner el agua a cocer y cuando comience la ebullición echar los espagueti, deben quedar introducidos en el recipiente, mover con tenedor de madera para que se suelten. El tiempo de cocción será el que indique el paquete o algo menos para que queden muy al dente.
En un wok o sartén honda poner el aceite y dorar los ajos picados menudos. Incorporar cebolla, puerro, zanahoria y dejar unos 3 minutos antes de agregar los pimientos en tiras, sal, orégano y guindilla. Mantener unos 8 minutos para que se poche. Añadir la carne picada y las setas en tiras, mezclar con las verduras, dejar que se haga y se suelte, echar el vino dejando unos minutos que evapore el alcohol. Incorporar la salsa de tomate y mezclar nuevamente todo el contenido.

Tiras de naranja con chocolate

Dificultad: fácil

Ingredientes para acompañar un café, té, etc.
  • piel de 1 naranja
  • 4 onzas de chocolate negro
  • 1 cucharada de leche
  • 1 vaso de agua con canela en polvo, pizca de anís dulce, 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 vaso de agua caliente

Elaboración
Lavar bien la piel de naranja y quitar la parte interior blanca lo más posible (con ayuda de una cuchara resultará fácil ir arrastrando un poco). Cortar en tiras finas. Poner el agua caliente y echar las tiras para dar un escaldado. Retirar y escurrir.
Preparar una bandeja con papel de horno. En una cacerola pequeña se pone el agua con sus ingredientes y cuando comienza la ebullición se añaden las tiras de naranja. Dejar a fuego lento durante 40 minutos. Retirar y colocar con cuidado sobre el papel en la bandeja.
Fundir el chocolate con la leche, mezclar bien e ir bañando las tiras, con más o menos, chocolate y las vamos colocando sobre otra bandeja con papel para dejar secar y enfriar.
Es un original acompañante para después de comer con un café, infusión o lo que apetezca.
Está basado en una receta de los hermanos Torres, que era más o menos así. Probablemente algo menos rústico.

Lasaña de calabacín

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas
  • 2 calabacines grandes
  • 1 puerro, 1/2 cebolla blanca dulce, 1 diente de ajo, 1 zanahoria pequeña, 1/2 cebolla roja
  • 1 muslo de pavo y una punta de jamón
  • 2 vasos de agua con granos de pimienta, pizca de sal, perejil, laurel y ajo
  • 1/4 de vaso de aove
  • aderezos: sal, pimienta molida, polvo de ajo, orégano y perejil picado

Elaboración
Poner a cocer el muslo de pavo con el agua con sus ingredientes. Mantener una hora. Debe quedar sumamente hecho, limpiar y desmenuzar ambos productos dejando en espera, (el caldo se puede utilizar para hacer una sopita de pasta, o cualquier cosa).
Pelar los calabacines. Dejar las partes más anchas para hacer láminas finas. Salpimentar y apartar. En una sartén poner el aceite y pochar la verdura con los trozos de calabacín sobrantes. Mantener unos 10 minutos. Mezclar la verdura con el apartado de pollo-jamón. Aderezar al gusto el conjunto, una vez bien mezclado. Se puede batir un poco si preferimos una pasta fina.
En una fuente se pone una base de salsa de tomate y encima láminas de calabacín, se rellena con la mezcla preparada y se cubre con otras láminas de calabacín. Salpimentar y espolvorear con orégano y un poco de queso rallado.
Poner en horno previamente caliente a 170º, dejar que el calabacín se haga un poco y el queso se gratine bien. Si nos gusta la verdura algo más pasada, mantener en el horno más de tiempo sin echar el queso y ponerlo justo en los últimos minutos.

viernes, 24 de marzo de 2017

Empanada de carne picada con queso y pavo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 400 gr de carne de ternera picada
  • 6 lonchas finas de fiambre de pavo braseado
  • 6 lonchas de queso, en tranchete
  • 1 huevo 
  • 2 láminas de hojaldre redondas
  • 1 puerro, la parte blanca, 1 cebolleta, 1 zanahoria  y 2 dientes de ajo
  • sal, pimienta negra molida, polvo de ajo y hierbas provenzales (orégano, perejil, tomillo, romero...)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1 cucharada de vino blanco seco

Elaboración
Aderezar la carne con sal, pimienta, polvo de ajo y  las hierbas provenzales. Mezclar y dejar un rato mientras preparamos el resto de componentes. Mantener la carne en el frigorífico hasta utilizarla. Poner el aceite en una sartén y añadir el puerro, cebolleta, zanahoria, ajos, todo muy picado, salpimentar, dejar pochar unos 8 minutos. Incorporar la carne y mover el conjunto para que todo se reparta al tiempo que la carne se suelta. Agregar el vino y mantener hasta que el alcohol se evapore y la carne se termine de hacer casi por completo.
Precalentar el horno a 180º. Extender una lámina de hojaldre y colocar en una fuente de horno. Rellenar con el preparado sin llegar hasta el filo de la masa, poner encima el pavo y queso, espolvorear una pizca de pimienta y orégano. Cerrar con la otra parte de hojaldre, previamente estirada. Unir los bordes haciendo una especie de fruncido o doblando ambos hojaldres un poco, el objetivo es que no se salga el relleno. Pintar la superficie de la masa y los bordes con huevo batido.
Colocar la bandeja en el horno a media altura y dejar unos 15-20 minutos hasta que esté dorada y se vea crujiente. El tiempo exacto depende del tipo de horno.

jueves, 23 de marzo de 2017

Ensalada de semillas con salsa de queso

Dificultad

Ingredientes para 2 personas
  • un tomate kumato grande o 2 pequeños
  • 1 lata pequeña de atún natural en conserva
  • 1 cucharada de semillas variadas
  • 2 cucharadas de salsa de queso batido

Elaboración
Cortar el tomate en cascos, echar las semillas y el atún desmigado. Regar con la salsa. Podemos agregar unos croutons, si queremos un crujiente más potente, pero pocos. En esta ocasión la protagonista de esta ensalada será la salsa de queso.

lunes, 20 de marzo de 2017

Mar y huerta

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 filetes de aguja
  • 2 calamares medianos
  • 10 o 12 espárragos
  • sal de escamas, perejil, polvo de ajo y un hilo de aove, opcional limón

Elaboración
Limpiar los espárragos quitando la parte dura del final, pasar levemente por agua fría. Poner en plancha o sartén grande plana al fuego y cuando esté caliente colocar los espárragos dejando un par de minutos por un lado, dar la vuelta por el otro, deben quedar al dente. En otra sartén se coloca al fuego y cuando tome temperatura se pone el filete de aguja y el calamar, previamente limpio y cortado a lo largo por una de las partes. Dejar hasta que tome un buen color y dar la vuelta.
Los espárragos se pueden poner con una pizca de sal y un fino hilo de aceite. Al pescado podemos aderezarlo con sal, perejil, ajo y aceite.
Hay quien gusta de utilizar un poco jugo de limón, pero este pescado, tan fresco, no merece que matemos el rico sabor que tiene.

Rosco de naranja con chocolate blanco

Dificultad: fácil

Ingredientes para 8-10 porciones
  • 1 naranja grande (quitar parte de la piel, no toda)
  • 250 gr de azúcar morena
  • 1 sobre de levadura química
  • pizca de sal
  • 3 huevos
  • 250 gr de harina de trigo
  • 1 yogur bebido, tipo Danacol
  • 1/4  de tableta de chocolate blanco
  • 100 ml de aceite (80 ml de girasol y 20 de oliva v.e.)
  • 1 cucharada de cacao en polvo

Elaboración
Triturar azúcar, huevos y naranja troceada. Añadir aceite, yogur y volver a triturar. Echar harina, levadura (tamizadas) y sal. Mezclar hasta obtener una crema uniforme y esponjosa. Incorporar el chocolate blanco laminado y mezclar suavemente de forma envolvente.
El horno debe estar precalentado unos 10 minutos a 180º. Tendremos un molde preparado que previamente habremos untado con un papel engrasado con un poco de aceite y espolvoreado con cacao. Verter la masa en el molde y dar unos golpecitos para que no formen burbujas de aire. Poner el preparado hacia la mitad del horno. Dejar unos minutos y reducir la temperatura 5º. Mantener unos 45 minutos hasta que esté listo, se introduce un palillo y debe salir seco. Dejar la puerta del horno entreabierta y mantener en reposo unos 5 minutos. Debemos dejar que se atempere antes de desmoldar.