Quería hacer un recetario para mis hijos, que pudiesen ver y hacer las comidas que han conocido desde siempre, pero me animaron a hacerlo en un blog donde no solo ellos pudieran tener acceso. No cocino sólo porque hay que comer sino porque me gusta y disfruto haciéndolo. Quiero que mi cocina sea la más sana posible, basada en la dieta mediterránea. Siempre estoy abierta a cualquier innovación, propuesta o consejo. Además aprovecho este blog para hablar de otros temas del día a día.

miércoles, 21 de febrero de 2018

Rape mozárabe

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 12 ruedas de rape no muy finas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla, 1 puerro y 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • sal, pimienta y perejil picado
  • 6 ciruelas pasas, un puñado de: piñones, almendras y pasas de Corinto 
  • 1/4 vaso de brandy
  • 1 vaso grande de caldo de rape (cabeza y despojos con laurel, ajo, granos de pimienta, puerro, zanahoria y agua, hacer caldo) 

Elaboración
Pelar y trocear la verdura lo más menudo posible. Salpimentar el rape y espolvorear con perejil. En una sartén se colocan unas gotas de aceite y se sellan las ruedas de pescado por ambos lados. Retirar y apartar. En la misma sartén se añade el resto de aceite y se pocha la verdura durante 15 minutos. Incorporar los frutos secos, mezclar el conjunto y echar el brandy. Mantener hasta que se vaya el alcohol y echar el caldo de pescado colado. Tendremos unos minutos a fuego vivo, se reduce temperatura manteniendo 10 minutos más. El liquido debe quedar notablemente reducido, o lo dejaremos más tiempo para que espese.

Galletas extra

Dificultad: fácil

Ingredientes para 8-10 unidades, según tamaño
  • 425 gr de harina de panadería
  • 250 ml de leche semi desnatada
  • pizca de aroma de vainilla
  • pizca de sal
  • raspadura de limón
  • 125 ml de aceite, 30 de aceite de oliva v.e. y resto de girasol
  • 200 gr de azúcar blanca
  • 1 sobre de levadura
  • pizca de azúcar con unas gotas de agua para cubrir 
  • 1 huevo batido

Elaboración
Precalentar el horno a 180º unos 10 minutos. Mientras, preparamos la masa. En un bol se echa aceite, azúcar y se mueve al tiempo que se va incorporando la harina, raspadura, levadura, sal, vainilla y leche. Hacer una masa pastosa. Se echa en manga pastelera y se forman galletas alargadas (como queramos dar forma) en una bandeja de horno y sobre papel especial. Mantener una distancia prudente entre cada galleta porque pueden pegarse unas a otras.  Pintar con huevo batido la superficie de cada galleta, y en el centro se echa un poco de azúcar húmeda.
Meter en el horno unos 25 minutos, hasta que estén doradas. Quedarán compactas y a medida que se pasa el tiempo algo más duras pero con un sabor rico de leche.

Ensalada caliente de calabacín

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • un cuadrado de lámina de hojaldre
  • 1/2 calabacín
  • 1 tomate pequeño
  • 2 cucharadas de queso de untar a las finas hierbas
  • sal, pimienta negra molida y orégano

Elaboración
Precalentar el horno unos minutos. Poner en una bandeja de horno, la masa de hojaldre y encima se colocan rodajas de calabacín finas, queso, rodajas finas de tomate, salpimentar y espolvorear de orégano. Meter al horno hasta que se vea dorado, gratinado y la masa quede hecha y crujiente, bien tostada. 
Tendremos una tosta de ensalada caliente algo diferente a lo tradicional.

Envuelto de bellota

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 lonchas finas de jamón de bellota
  • 1 loncha fina de pechuga de pavo braseada
  • 2 cucharadas de queso cheddar
  • 1 cucharada de queso emmental
  • 4 ciruelas pasas sin hueso
  • pizca de pimienta blanca y orégano

Elaboración
Extender las lonchas de pavo y rellenar con los quesos, espolvorear de pimienta y orégano, colocar las ciruelas y cerrar a modo de rulo. Forrar con el jamón. Es un superdelicioso bocado de mezcla explosiva de sabores dulces-salados con diferentes texturas que resulta francamente delicioso. Es una forma diferente de comer un conjunto de productos.

jueves, 15 de febrero de 2018

Cumple de EU

Otro cumpleaños que celebrar. Da gusto ver como vamos pasando por el cumple uno tras otro. Este mes de febrero son bastantes los que cumplen años pero el próximo de marzo es aún más gente la que lo hará, conocidos, amigos y familiares míos en donde Yo estoy incluida.
Para mi querido Eu, una tarta de la abuela que es de sus preferidas, bien grande para que coma un buen pedazo. ¡Felicidades primor!

Tarjetas de felicitación

Para mis amigos y familiares que celebran próximamente sus cumpleaños, me he dedicado a hacer las tarjetas personalizadas. Aunque sean infantiles y folclóricas, al menos no son las que siempre se compran en cualquier sitio. Estas son más que exclusivas porque llevan un aporte grande de cariño e imaginación.

Risotto con cheddar

Dificultad: media

Ingredientes para 6 personas
  • 500 gr de arroz de grano largo salvaje
  • 1 bandeja de setas variadas
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cebolla grande dulce , 1 puerro, 2 dientes de ajo
  • sal, pimienta  blanca molida y orégano
  • 1 tarrina pequeña de queso cheddar de untar
  • caldo de verdura caliente, suficiente par ir engranado, 700 ml aproximadamente
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 
  • un chupito de vino blanco seco

Elaboración
Poner la cebolla, puerro y ajos, todo muy picado, a pochar en el aceite, unos 8 minutos. Incorporar las setas y el pollo también muy picado. Dar unas vueltas para conjuntar todo y dejar a fuego bajo unos 6 minutos. Añadir el vino y mantener hasta que evapore el alcohol, unos segundos. Echar un poco de caldo y mezclar para que se ligue y espese.
Agregar el arroz al preparado, salpimentar y mover para que se entremezcle todo al tiempo que sellamos el grano de arroz. Se irá añadiendo caldo poco a poco y moviendo para que se vaya poniendo cremoso. El caldo se echa a demanda, según va consumiendo, moviendo y añadiendo caldo hasta completar un tiempo de unos 15 minutos. Se echa el queso y se repite el proceso como con el caldo, poco a poco y mezclando y echando. Se irá formando un arroz muy suave y cremoso. Espolvorear con un poco de orégano antes de retirar.
El arroz debe estar en su punto en un tiempo de unos 18 a 20 minutos, dependerá del tipo de grano.  Por tanto el queso se comienza a echar en los últimos 5 minutos.
Lo importante es no pasar el arroz. Venden uno expresamente para el risotto, se puede utilizar para este tipo de preparados. El queso, al ser de untar, nos resultará bastante fácil integrarlo.

martes, 13 de febrero de 2018

Potaje montañés con hinojos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 500 gr de judía blanca pequeña
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • unas costillas adobadas de cerdo
  • oreja y careta de cerdo
  • 2 chorizos asturianos ahumados
  • 1 morcilla picantona
  • un trozo de tocino ahumado
  • 1 manojo de berza, acelga
  • 2 dientes de ajo
  • pimentón agridulce de la Vera, 1/4 de cucharada de aceite de oliva v.e.
  • agua fría para ir cubriendo el preparado
  • un bulbo de hinojo con las ramas
  • 1 litro de caldo de verdura (si es de hinojo mejor)

Elaboración
Dejar las judías 2-3 horas en remojo. Poner el caldo a cocer junto con el tocino, costillas, careta y oreja (bien lavado). Desgrasar y quitar la espuma superficial cuando empiece a formarse. En una olla ancha y alta colocar el aceite y los dientes de ajo sin pelar mareando un poco. Poner el pimentón, dar unas vueltas y echar el puerro, cebolla y berza, todo troceado a groso modo. Introducir también el bulbo de hinojo y las ramillas cortadas menudas junto con las zanahorias en trozos grandes o enteras. Añadir las judías y un poco de agua fría para cubrir el guiso. Dejaremos hasta que comience la ebullición levemente y agregamos un poco más de agua fría, y una tercera vez. Lo que se llama asustar la alubia. A la tercera vez, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego bajo 1 hora. Comprobar que tiene caldo suficiente para seguir manteniendo otra hora más, mínimo. En caso de necesitar más líquido se añadirá, a partir de ese momento, caldo caliente de hinojo o verdura.

Rabo de toro a la sidra

Dificultad media

Ingredientes para un rabo
  • un rabo partido en nudos, trozos (viene ya cortado)
  • sal, pimienta, perejil, laurel, orégano, tomillo y romero 
  • 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo y 3 zanahorias
  • un puñado de guisantes y unas flores de alcachofa, pueden ser congelados
  • 3/4 litro de vino rosado
  • 1/2 botella de sidra
  • 6 patatas medianas
  • 1 vaso de caldo de verdura
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate

Elaboración
Preparar una cazuela ancha y alta. Echar el aceite y dorar un poco los ajos. Poner los nudos de carne salpimentados y sellar por ambos lados. Incorporar todas las verduras partidas a groso modo (excepto las congeladas). Añadir el vino, la sidra y cocer el conjunto. Dejar unos 20 minutos sin tapar para que el alcohol vaya menguando. Pasado el tiempo tapar y dejar al fuego bajo unas 2 horas. Mover de vez en cuando. Echar las patatas enteras y peladas. Mantener 25 minutos para que estén tiernas, retirarlas con cuidado de no romper y dejar apartadas. Agregar la mitad del caldo caliente y mantener otro par de horas a fuego bajo y tapado.

Tarta de Mª Ángeles

Dificultad: fácil

Ingredientes para una tarta

Elaboración
Poner un recipiente y echar el caramelo. Poner las fresas partidas en ruedas por toda la base. Colocar las magdalenas troceadas cubriendo todas las fresas, regar con el brandy. Echar encima la crema pastelera, aún caliente o atemperada. Dejar que se enfríe lo suficiente para dar la vuelta e intentar presentar por el lado de la fruta.
Es una receta rápida y fácil pero que da buen resultado porque está buena y refrescante. La receta es de mi consuegra y amiga Mª Ángeles y ha sido visto y no visto, ya nos la hemos comido.
Por cierto, en primera instancia había olvidado lo del caramelo, como me dio la receta de viva voz y no apunté nada, las edades ya...pero lo arreglé posteriormente, jejeje.

Arroz con rabo de toro

Dificultad media

Ingredientes para 6 personas
  • 500 gr de arroz tipo bomba
  • 3 nudos de rabo de toro con un vaso de su propia salsa
  • 1 pimiento rojo, 1 verde, 1 puerro, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel 3 cucharadas de salsa de tomate, pimienta, sal, orégano, perejil, tomillo, romero, cúrcuma, pimentón de la Vera agridulce y toque del picante, 1 zanahoria
  • 4cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 800 ml de caldo de verdura
  • unas alcachofas y un puñado de guisantes, pueden ser congelados

Elaboración
Poner en la paellera el aceite y echar los ajos aplastados. Dorar levemente y agregar el resto de verduras partidas a groso modo. Mantener hasta que estén bien pochadas, unos 20 minutos. Añadir la salsa de tomate, alcachofas, guisantes y la salsa del rabo de toro con los nudos.
Cuando esté bien caliente incorporar el arroz, mezclar y mover para que quede bien repartido y penetrado de todos los ingredientes. Aderezar con las hierbas y especies. Mantener un par de minutos para que el grano quede sellado. Ir echando el caldo, bien caliente, al tiempo que se va moviendo para que se entremezcle todo. Dejar unos 5 minutos a fuego algo más fuerte. Reducir la temperatura y mantener 15 minutos para terminar el proceso y el grano quede en su punto. Retirar del fuego y tapar dejando en reposo un par de minutos antes de servir.

martes, 6 de febrero de 2018

Olla de San Antón

Nuevamente en el Restaurante Monte Vélez, en Huétor Vega, donde últimamente hemos tenido varias celebraciones familiares y entre amigos, quedando siempre contentos.
El sábado, día 3 nos reunimos varias parejas para comer la famosa "Olla de San Antón". Y digo famosa porque no hay bar, restaurante y rincón que se precie, que no tenga una preparación de este plato, que se ha convertido en un típico plato en estas fechas.
Ha tomado un gran auge en los últimos años y se ha convertido en una tradición ineludible. Tanto si te gusta más o menos, el resultado es el mismo, reunión entre amigos y pasar un rato distendido y relajado.
En esta ocasión nos decantamos por el restaurante mencionado donde degustamos el famoso pucherete. Haciendo separación entre el plato principal y resto de viandas, chacinas y casquería, que en otros sitios lo sirven en el mismo plato. Unos encurtidos, el remojón, la famosa ensalada de naranja y bacalao. Una composición que se ajustaba en la medida idónea entre ingredientes y caldo, todo bien engranado y de buen sabor. Un nuevo acierto en la elección del sitio.
Nada que ver con la que comimos en el Restaurante el Guerra, todo un batiburrillo de ingredientes, con escasa armonía entre ellos, toda una mezcolanza y con escaso sabor, no mala pero lejos de ser buena. Por no hablar de la que ponían de tapa, mejor no digo dónde, por cercanía, que era agua negruzca sin más, preferible que obsequien con unas buenas olivas para acompañar la cerveza.  

Canelones al aroma de curry

Dificultad media

Ingredientes para 40 unidades
  • 2 paquetes de canelones 40 unidades
  • 1 kg de carne picada de ternera
  • 2 cebollas dulces, 1 puerro y 2 dientes de ajo
  • para aliñar la carne: sal, pimienta molida, polvo de ajo, tomillo, orégano y romero
  • 2 litros de agua salada con 2 cucharadas grandes de curry y un hilo de aceite de oliva v.e. para cocer la pasta
  • 1 litro de bechamel
  • 1 vaso de salsa de tomate, en su defecto 1 lata de tomate frito 
  • orégano
  • 2 quesitos en porciones, 2 cucharadas grandes de queso cheddar y unas lascas de queso semicurado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Aderezar la carne y dejar un par de horas para que mezclen los aromas. Poner la carne con un par de cucharadas de aceite y hacer unos minutos. Procurar que quede suelta, hay que mover continuamente para que no se apelmace. En el resto de aceite pochar la cebolla, ajos y puerro muy picados. Dejar unos 15 minutos que esté bien transparente.
Mezclar carne y pochado y batir levemente para que compacte y sea fácil rellenar el canelón. Calentar el agua preparada y cocer la pasta, unos 12 minutos. Mover de vez en cuando para que no se peguen las placas. Pasar por el agua fría y separar para proceder al rellenado.
Utilizar fuentes de horno para colocar el preparado y que se pueda gratinar. En el fondo de la fuente se pone una capa de salsa de tomate. Rellenar los canelones poniendo porciones del preparado de carne liando y cerrando el canelón. Colocar encima del tomate.

Aderezo a los 4 vinagres

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 litros aproximadamente
  • 1 litro de vinagre de Jerez
  • 1 litro de vinagre de manzana
  • 1 litro de vinagre de vino tinto
  • 1 litro de vinagre de sidra
  • 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 3 clavos de olor, 6 granos de pimienta negra, 1/2 cucharada de aroma de vainilla y pizca de jengibre
  • 6 cucharadas grandes de azúcar moreno
  • 2 sobres de agar-agar (espesante natural)
  • 5 cucharadas grandes de miel de flores

Elaboración
Poner todos los ingredientes a cocer y reducir la temperatura cuando comienza a hervir. Dejar cocer hasta que reduzca prácticamente a la mitad o más.
Colar el líquido y llenar en frascos con tapón. Mantener en el frigorífico. Dura mucho tiempo.
Consejo: Preparar una salsa con 2  cucharadas de aceite de oliva v.e., pizca de sal y 2  cucharadas de este preparado, emulsionar el conjunto y quedará una salsa más consistente con la que se puede aderezar cualquier tipo de ensalada dando un toque genial al sabor del preparado.

lunes, 29 de enero de 2018

Paella con langostino tigre

Dificultad media

Ingredientes para 6 personas
  • 1 litro de caldo de pescado (puerro, diente de ajo, cebolla, apio, perejil, zanahoria, pimiento verde-rojo, granos de pimienta, hoja de laurel y pescados diferentes, caparazones de los langostinos y unos cangrejos, unos trozos de pota, sal)
  • 500 gr de arroz tipo bomba
  • 3 dientes de ajo
  • pimentón de agridulce de la Vera y toque del picante
  • 4 cucharadas de salsa de tomate concentrado
  • 6-8 trozos de alcachofas y un puñadito de habas baby, pueden ser congeladas
  • 1 sepia grande
  • 1/2 kg de langostino tigre
  • 2 pimientos choriceros y 1 pimiento verde
  • 1/2 puerro
  • 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 4-5 setas de cultivo
  • 1/2 vasito de vino blanco seco
  • 1/2 cucharada pequeña de cúrcuma

Elaboración
Poner a cocer el caldo con todos los ingredientes, Dejar unos cangrejos para presentar la paella. Preparar el recipiente de la paella donde colocaremos el aceite dorando los ajos machacados, previamente pelados. Una vez dorados, agregar los trozos de sepia, que estará bien limpia (puede hacerlo el pescadero) y partida en trozos. Dar unas vueltas para que se haga y suelte su sabor, unos segundos antes de concluir este paso se añaden los langostinos, habremos dejado algunos enteros para decorar el final del proceso. Dorar todo y retirar para incorporar después. Dejar solo el aceite con el jugo.

Restaurante el Zahir

Restaurante el Zahir, podemos encontrarlo en C/Ángel Ganivet, l bajo en Albolote.
Es un lugar sencillo y agradable donde poder degustar unos excelentes preparados que antepone la calidad y frescura de los productos a una extravagante elaboración. Su éxito reside precisamente en el rico sabor del producto, con elaboración sencilla y artesanal.
Habíamos estado en una ocasión en la zona de la barra tapeando, con mis cuñados y resultó bastante agradable.
En esta ocasión quedamos el pasado viernes con unos amigos, que frecuentan el lugar con cierta asiduidad. Amén de pasar un grato francamente distendido y relajante, en muy buena compañía, ya hacía tiempo que no coincidíamos, la comida resultó exitosa.
Una sencilla ensalada con aguacate, un revuelto de huevos con micuit de foie, unos boquerones derrapados, muy bien fritos, atún plancha, tartar de atún, bacalao con una deliciosa salsa casera de tomate y unos postres, como la tarta de la abuela, muy rico rico.
No descartamos en absoluto volver a repetir en corto plazo de tiempo ya que al comentarlo hay algunos que desean apuntarse a conocer el lugar, entre ellos mis hijos.

Crema popular de verdura

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 2 calabacines medianos
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla dulce
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 bulbo de hinojo
  • 1/2 litro de agua
  • sal, 6 granos de pimienta negra, una pizca de nuez moscada y un toque de jengibre

Elaboración
Poner la verdura en el agua partida a groso modo, previamente lavada y pelada. Agregar resto de ingredientes y dejar cocer por espacio de 15-20 minutos. La verdura quedará tierna y pasaremos todo el contenido por el batidor dejando la textura al gusto.
Podemos aderezar nuevamente al gusto con pimienta o nuez moscada, así como unas tiras de queso rallado y picatostes (pan frito).
Los trozos de verdura que no sean pequeños para que pierda la menor cantidad de vitaminas posible.

jueves, 25 de enero de 2018

Revuelto con picatostes

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 bandeja de setas de cultivo
  • 8 picatostes (rebanadas de pan asentado, frito)
  • 3 huevos
  • 1 bandeja de bacalao desalado
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 2 cucharadas de vino blanco seco
  • sal (con precaución), guindilla picada al gusto y perejil picado

Elaboración
Preparar una sartén donde se echa el aceite y se doran los ajos picaditos. Incorporar el bacalao partido en trozos menudos. Dar unas vueltas para que se haga e incorporar las setas en tiras. Aderezar y mezclar el conjunto. Mantener a fuego bajo hasta que empiece a perder el agua de las setas. Añadir el vino y dejar que el alcohol evapore. Una vez esté todo reducido se cascan los huevos y se mezclan al resto de ingredientes, moviendo con la pala de madera para que se deshagan y se vayan cuajando de manera uniforme. No debemos pasarlos en exceso para que el preparado quede jugoso.
Acompañar con los picatostes.

viernes, 19 de enero de 2018

Pollo con salsa cheddar

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 pechugas de pollo limpias
  • 1/2 tarrina de queso de untar cheddar
  • 1 cucharada de queso triturado de varios tipos (restos que tengamos curado, semi y fresco)
  • 1/2 cucharada entre hierbas: orégano, perejil, tomillo y romero
  • sal, pimienta molida y ajo en polvo (pizca)
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 endibia
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/4 vaso de vino blanco seco
  • 1/2 vaso de agua

Elaboración
Salpimentar el pollo y espolvorear con el polvo de ajo. En una sartén amplia echar el aceite y dorar los ajos enteros con piel incluida. Agregar las pechugas sellando por ambos lados, dejar un color dorado. Añadir la endibia troceada a groso modo y poner las hierbas por la cara principal de la pechuga. Incorporar el vino dejando un minuto a fuego más vivo que se evapore casi todo el alcohol. Echar el agua y poner en la parte superior del pollo la mezcla de quesos. Mantener a fuego medio-bajo y tapado unos 15 minutos. Las pechugas quedarán bien hechas pero jugosas en su interior.
Cuando el caldo esté reducido casi a la mitad se integra el queso de untar cheddar. Mover en forma de vaivén para que se engrane el conjunto formando una salsa anaranjada que hará la delicia del preparado. 

Manualidades para cumple

Como era el cumpleaños de mi pequeña. He decidido hacer unas cuantas cosillas para decorar el lugar de celebración para que resultase más lúdico. Creo que al ver las manualidades detectaréis cuantos años cumplía la peque, jejeje. Como si de una jovenzuela se tratase, hubo cantidad de globos, cintas de colores,  mesita de chuches, etc.
Lugar de celebración "Mesón David" en Armilla, sitio al que mis hijos y sus amigos van con bastante frecuencia, teniendo cierta amistad con Kei, de padre chino y madre española, por lo que el restaurante tiene una mezcla gastronómica de ambos continentes que resulta muy agradable. El trato inmejorable, dado que él estuvo en la boda de mi hija. Pero aún si no fuese así, seguirá siendo un mesón donde te sientes como en casa, entrañable.

Dulce de almendra














Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 porciones
  • 2 creps
  • una mezcla de almendras tostadas, piñones, avellanas y nueces, en total unos 200 gr
  • 1/2 lata de cabello de ángel
  • canela en polvo
  • un almíbar con: unas gotas de aroma de vainilla, 4 cucharadas de zumo de naranja, 2 cucharadas de zumo de limón, 3 cucharadas de azúcar moreno y 4 cucharadas de agua
  • pizca de jengibre, y una uña de clavo en polvo

Elaboración
Hacer el almíbar y cuando esté a punto de hebra, agregar todos los frutos secos, previamente triturados menudos pero no en polvo. Mezclar hasta unificar todo e incorporar el resto de ingredientes volviendo a moverlos para que queden repartidos en la pasta. Una vez que esté más bien seca, y haya perdido el líquido, se deja un par de minutos atemperar, y se extiende sobre una de las obleas (creps). No hace falta llegar a los filos, dejar a 1cm del borde el relleno. Cubrir con la otra oblea o creps y colocar un poco de papel plata cubriéndola. Colocar algo de peso encima para que quede compactado y meter en el frigorífico. Estará unas 12 horas antes de retirar el peso, el papel y poder cortar las porciones para degustar un rico dulce navideño.
Espolvorear con un poco de canela en la superficie, opcional.

Rollo de carne picada

Dificultad: media

Ingredientes para 4 personas
  • 400 gr de carne de ternera picada
  • aderezos para la carne: sal, pimienta molida, nuez moscada molida, perejil, orégano, tomillo, romero y ajo en polvo
  • acompañamiento: unas patatas panadera y cebolla caramelizada en aros
  • cebollino y perejil
  • 1 huevo
  • 1 rebanada de pan de molde mojado en leche

Elaboración
Aderezar la carne mezclando para que todos los ingredientes queden repartidos. Dejar un mínimo de 20 minutos. Precalentar el horno 5 minutos a 190º. Añadir a la mezcla de la carne el pan con leche y el huevo. Volver a mezclar el conjunto dejando todo unificado y compactado pero sin que resulte una mezcla dura. Colocar un poco de papel plata y poner la carne encima colocando a modo de rulo. Formar una especie de paquete o caramelo con el papel de plata para que los jugos de la carne permanezcan en su interior y no se reseque el rollo. Meter al horno sobre una bandeja y dejar unos 20 minutos. Apagar el horno y con la puerta entreabierta mantener unos minutos para que se atempere. Retirar el papel plata con cuidado de no quemarse con el calor interno.
Colocar en una fuente y acompañar con las patatas y cebolla. También podemos poner una salsa que nos guste a base de reducción de vino tinto. Aunque así queda perfecta y jugosa.

jueves, 18 de enero de 2018

En recuerdo a mi querida amiga

Aún estoy intentando recuperarme del shock que supuso la noticia de tu perdida. Todos sabíamos que la cosa estaba regular pero no que este desenlace fuese tan repentino. No quiero entrar en detalles de nada que sería recordar y evocar el dolor de todos los que te queremos.
Hoy entre sollozos puedo escribir mi sentir porque hasta hoy solo podía llorar tu recuerdo.
Simplemente quiero rememorar tantos y tantos momentos que hemos vivido juntas, a solas, con nuestras parejas y amigos. Desde que nos conocimos, en mi boda, nuestros embarazos, bautizos, comuniones y bodas de nuestros hijos.
Has sido mi buena y confidente amiga para muchas, muchas cosas. Nunca se expresan los sentimientos cuando son el momento de hacerlo, siempre lo hacemos tarde. Pero siempre has sabido lo que significabas para mi. A pesar de haber estado algún tiempo más distantes por circunstancias adversas a nuestra voluntad, nunca perdimos el contacto.
Si la vida fuese justa nos iríamos por orden de llegada y no al libre albedrío del destino. Tú tenías que seguir con nosotros y disfrutar de todo lo que aún te quedaba por vivir.
No podré olvidar jamás el domingo día 14 cuando tu marido me dijo que ya no estabas. Fue algo desgarrador. Como lo fue ver a esa madre, con muchos más de 90 años, teniendo que despedirse de su única hija. Eso es algo que jamás se podrá borrar de mi memoria.
Aunque dicen que el tiempo lo cura todo, lo que nunca podrá curar ni borrar es tu recuerdo dentro de mi, en lo más profundo de mi ser.
¡Mi buena y querida amiga Patro, siempre en mi!

Uno se cree que los mató el tiempo y la ausencia.
Pero su tren vendió boleto de ida y vuelta...
que el viento arrastra allá o aquí,
que te sonríe triste y nos hacen que lloremos cuando nadie nos ve

La tarde al fin se oscurece;
que el camino que serpea débilmente se aleja
se enturbia y desaparece

Acuérdate de mi cuando me olvides,
que allí donde no estés iré a buscarte
siguiendo el rastro que en el cielo escribes
las nubes que van a ninguna parte


martes, 16 de enero de 2018

Aguacate con salmón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 1 aguacate grande y en su justo punto de maduración
  • 8-10 lascas de salmón marinado, cortado muy fino
  • un puñadito de flor de alcaparra
  • sal de escamas, pimentón agridulce de la Vera y un hilo de aceite de oliva v.e. 

Elaboración
Pelar el aguacate y desechar el hueso. Colocar una base con el aguacate laminado y aderezar con una pizca de sal y pimentón. Agregar salmón y repartir la alcaparra. Regar con un hilo de aceite. No olvidar que el aguacate es graso para no pasarse en el aceite.
El aguacate nos proporciona vitamina C, vitamina del grupo B, vitamina E, ácido fólico... El salmón contiene algunas vitaminas liposolubles como la A y D, y una buena fuente de magnesio y yodo. Una combinación extraordinaria de vitaminas y minerales que hacen una ensalada inmejorable.